回锅肉的做法 回锅肉改良版 回锅肉怎么做

“回锅肉是川菜的代表作，深受广大食客欢迎。我今天的回锅肉是在川菜回锅肉的基础上稍作改动，以利于北方人的口味。川菜回锅肉油量比较大，辣味比较浓。这两样东西在我的菜品种都做了“减量”操作。希望大家对我的菜品多多指教。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

回锅肉的做法步骤

• 1、原材料：猪五花肉、青蒜。五花肉洗净带皮放入锅中煮熟，同时下入姜片、葱段同煮约十分钟。

• 2、猪肉捞出后晾凉，切约一毫米厚的薄片。

• 3、青蒜切滚刀块。

• 4、坐锅倒油，待油温三成热下入郫县豆瓣酱煸炒出香味倒入五花肉片，翻炒几下后淋入生抽，再倒入青蒜继续煸炒至青蒜开始变色马上出锅装盘既可。

小窍门

我这道菜因淋入了酱油，颜色有些发黑，不好看。建议大家回锅肉不放酱油而改用食盐为好。另外，煸炒郫县豆瓣酱的时候最好小火，炒出红油后再下入肉片改大火，相信这样炒出来的回锅肉即红润鲜亮又口感又好。