油爆青鱼块的做法 油爆青鱼块怎么做

“油爆青鱼是家乡的一道传统菜。
一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。
在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 爆 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

油爆青鱼块的做法步骤

• 1、青鱼中段去鳞，去杂质，洗净沥干，

• 2、切成不规则的鱼块，

• 3、加盐，料酒，胡椒粉，先抽，腌制半天入味。

• 4、撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀，

• 5、锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开，

• 6、中火炸至金黄色，捞出控油，

• 7、炸好后，再全部放入油锅炸一下，捞出控油。

• 8、取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，香叶，冰糖，加半碗清水煮开5分钟，

• 9、放入炸好的鱼块，

• 10、中火煮至汤汁收干即可。

小窍门

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，当然，炸好了就这样吃也很好。