油爆青虾的做法 【浙江】油爆青虾 油爆青虾怎么做

“油爆青虾是上海及江苏、浙江一带汉族传统名菜。青虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑、补钙之功效。成品菜青虾个大体圆，红润发亮，外脆里嫩，咸甜可口，入口壳肉分离，吃完虾，盘内不留卤汁。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

油爆青虾的做法步骤

• 1、青虾洗净

• 2、剪去虾须，加入一匙料酒、少许盐腌制10分钟

• 3、把所有调料及葱、姜、蒜末调成料汁备用

• 4、炒锅烧热，倒入色拉油，加入大料瓣

• 5、倒入青虾翻炒

• 6、炒出红虾油后加入料汁，快速翻炒

• 7、再淋少许清水后收汁

• 8、关火装盘

小窍门

油爆青虾体现一个“爆”字，所以油要烧热一点，翻炒要快速，色拉油要比平时炒菜用量稍多一点，当然也要视青虾的量的多少，虾量多，油随之多。