酥带鱼的做法 酥带鱼怎么做
食材明细
- 咸香 (口味)
- 煎 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酥带鱼的做法步骤
1、带鱼数条,窄一点的更好
2、掐头去尾,去背部鱼鳍,去内脏,剪成段
3、反复清洗干净,控水
4、锅里注油,油烧得很热时下带鱼,这样很快煎定型
5、带鱼两面都煎至金黄后盛出备用,10多条带鱼,我分几次煎完的,每次油不用太多
6、煎好的鱼放入压力锅
7、准备葱段,姜片、香叶、八角、干辣椒
8、我用盛汤的汤勺称取1勺生抽
9、1勺陈醋
10、1勺料酒
11、半勺糖
12、适量盐,放到一起搅匀
13、把调味汁倒入锅里,再加半碗水,烧开,一来加热可以促进糖盐融化,二来烧开后尝尝味道,不合适可以再调调,最终调成喜欢的口味,我这个是咸里稍带点甜口的。要比平时炒菜的咸度多一点
14、把葱姜、辣椒、八角、香叶放入电压力锅桶内
15、倒入刚才烧开的调味汁,拌一拌。我用的调味汁的量不多,大概只能到鱼量的1/5-1/4处。启动电压力锅,压30分钟
16、到时间后,等压力锅自然泄压,打开锅盖,把带鱼再拌一拌,上面的带鱼翻到底部去。因为我用的调味汁量少,上面的鱼不能接触到调味汁,所以要翻拌一次。盖上锅盖,再压40分钟,等到自然泄压冷却即可
17、这是压好的鱼,锅里一点汤汁都没有了,带鱼非常酥软,中间那根主刺也可以轻易嚼烂。
18、成品。味道是咸中带点甜辣,口感和市售的真空包装的酥带鱼有些像,但没有那么酥软,我家的压力锅不够给力,我做这个,中间的主刺可以轻易嚼动,而卖的那种,那个刺都不成形了,用手一捏就碎成渣了。可能也是汤汁太少的缘故,产生的高压蒸汽量少,穿透能力相对弱。这就好比湿热灭菌的效果优于干热灭菌,这么对比贴切吧😂
小窍门
我家的电压锅压力不够大,我压了1个小时鱼才酥软,如果用比较好的压力锅,可以适当缩短时间