红烧双茄的做法 红烧双茄怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 高级 (难度)
红烧双茄的做法步骤
1、原料洗干净。
2、茄子先切丁,肉也切丁,没有肉放鸡蛋也是可以的,鸡蛋要先炒熟。。不放肉蛋,素炒也好吃的。
3、先炒肉。。不爆锅的诀窍就是冷油,热锅冷油可以,冷锅冷油也可以。。我的肉是冻肉,泡过水漂血水的,所以下锅会煸出水分,油水混合。。要么把水分煸干,要么把肉盛出来,重新起锅热油炒茄子。。因为茄子是个很矫情的菜,它不喜欢水,占水汽皮就会变黑,自身的水汽煸不干净会有怪味,遇到热锅,偏偏还又吸水又吸油,像块海绵。。但如果你家是新鲜黑猪肉,当我没说,随便炒哈。
4、油炒茄丁。
5、勤翻^3^。。茄子吸油吸水,火猛的情况下,很容易糊。。其实茄子里还有水分可以逼出来,但需要一点外来的水分引一下。。这个时候,番茄切丁,放进去同炒。。番茄是越炒越下水的菜,番茄汁刚好煸出了茄子的汁水。。倒一炒勺老抽一起烧哦,海天的啊。
6、中小火,焖烧十几分钟,盐,糖,鸡精。。拍三粒蒜碎进去,翻炒1分钟,倒一汤勺陈醋,翻拌均匀,出锅。。陈醋跟老抽是绝配,白醋做不来的。
7、天太热了,家里没有绿色蔬菜。。想插个香菜叶子也找不到。。不矫情了。就这样。拌米饭,嗯。(•͈ᴗ•͈ૢૢ)❊⿻*。
小窍门
紫茄子容易炒塌,绿茄子烧起来漂亮。。老抽足才味道好,只放老抽不放盐才是最佳配比,但颜色会一言难尽。。自己吃,自己琢磨吧。。