毛血旺的做法毛血旺（改良版）毛血旺怎么做

飘香香热菜 2.67W

“毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。毛血旺是一道经常在餐厅吃到的家常菜，味道香辣，内容丰富，对喜欢吃辣的人而言，是一道非常下饭的菜。正宗的毛血旺，盆内的红油不会少于一半，而且油滑透亮，不浑不浊。其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点。油少不仅影响味道和口感，也不利于保温。红油中各种美食隐现，其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。豆芽的清爽，各种不同的口感和味道在红油的一片极度麻辣中取得和谐，使人产生兴奋感。在顺序上，建议先吃肉类后吃白菜、粉条等物。因为菜叶易“挂油”，吃起来更辣，如果先把嘴“放倒”，吃别的就尝不出好味道了。还是循序渐进，先从不太辣的吃起为好。毛血旺四川正宗的做法太过油腻，材料也不容易找齐，我这里介绍的做法比较家常，里面的配料也可以随意，成菜汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚。自己喜欢吃什么就放什么，比较随心随意。家里如果有电磁炉的话，毛血旺可以放在一个电磁炉自带的盆里，边用蒸煮功能加热，边吃。吃完之后，可以往盆里加入开水，煮开后，涮菜吃，一举两得哈。”

食材明细

主料

血块（适量）
火腿（适量）
牛肉卷 （适量）
鱿鱼卷 （适量）
黄豆芽 （适量）
小白菜 （适量）
粉条（适量）
毛肚（适量）

辅料

四川郫县豆瓣酱 （适量）
干红辣椒 （适量）
葱（适量）
姜（适量）

配料

油（适量）
鸡精（适量）
料酒（适量）
花椒粒 （适量）
胡椒粒 （适量）
八角（适量）
大蒜（适量）

麻辣（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

毛血旺的做法步骤

1、材料：猪血，毛肚，火腿，鱿鱼，黄豆芽，粉条，小白菜，花椒，胡椒，干辣椒，大葱，大蒜，姜，牛肉卷，四川郫县豆瓣酱，清油，八角，料酒
2、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出；毛肚切成片用开水烫一下黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水；待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节
3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味
4、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油
5、放入料酒加汤熬制后，不喜欢放牛油，因为那油太浓了
6、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮；
7、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了，尝味，加入鸡精
8、黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底把煮好的毛血旺盛入盆中
9、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌汤汁红亮，麻辣烫嫩鲜，味浓味厚