川味毛血旺的做法川味毛血旺怎么做

飘香香热菜 1.81W

食材明细

主料

毛肚（适量）
牛百叶 （适量）
瘦肉（适量）
猪血（适量）
黄鳝（适量）

辅料

盐（适量）
生抽（适量）
生粉（适量）
蒜蓉（适量）
姜末（适量）
大葱碎 （适量）
花椒（适量）
辣椒粉 （适量）
豆瓣酱 （适量）
胡椒粉 （适量）
老抽（适量）
黄豆芽 （适量）
鸡精（适量）
干辣椒节 （适量）
小葱段 （适量）
青花椒 （适量）

麻辣（口味）
煮（工艺）
十分钟（耗时）
简单（难度）

川味毛血旺的做法步骤

1、毛肚适量，先切成条，再切成片,装盘备用。牛百叶适量，先切成条，再切成片,装盘备用。
2、瘦肉适量，切成肉片，装入碗中，加入适量的盐、生抽、生粉和水，用手抓均，加入适量的油抓均，避免下锅粘连。
3、猪血适量，切片后装入碗中备用。去骨的黄鳝适量，切成鳝片备用。
4、水烧开，下入黄豆芽，氽透氽熟后捞出，装入碗中。再下入毛肚片，水开后迅速捞出装入碗中。最后下入牛百叶，水开后迅速捞出装入碗中。水再次烧开，下入猪血，氽透氽熟后捞出装入碗中。
5、锅烧热，去适量猪油化开，依次下入适量蒜蓉、姜末、大葱碎、花椒、辣椒粉、豆瓣酱，小火煸炒，炒出辣椒和酱料的香气。再加入适量高汤，盖上锅盖，大火烧开转小火焖煮30分钟。煮出辣椒的辣味和花椒的麻味后，将渣滤出，再加入适量的盐、胡椒粉和老抽，搅均。
6、下入毛肚，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入牛百叶，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入猪血，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入鳝片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。下入肉片，小火烫煮，入味后迅速捞出，装入豆芽碗中。
7、锅中加入适量的鸡精和生粉水，勾芡至合适浓度后淋入碗中。碗中加入适量蒜蓉、干辣椒节、小葱段和青花椒，再泼入1勺滚油，美味即成。
8、成品图