毛血旺的做法 毛血旺正宗配方学习 毛血旺怎么做
“毛血旺以鸭血为制作主料,烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味。起源于重庆,流行于重庆和西南地区,是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。
毛血旺是重庆市的特色菜,也是渝菜江湖菜的鼻祖之一,已经列入国家标准委员会《渝菜烹饪标准体系》。
麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新,将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大。”
食材明细
- 麻辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
毛血旺的做法步骤
- 1、香菇洗净去蒂顶部打花刀;口蘑洗净切片;金针菇洗净去根部;火腿切片备用。
- 2、青笋切成条,毛肚、百叶切条,干辣椒切节、黄豆芽切去须根;鸭血切片。
- 3、百叶、毛肚入沸水氽煮后捞出。
- 4、鸭血轻轻倒入放有黄酒的沸水焯熟。
- 5、黄豆芽、金针菇、香菇入沸水氽煮后捞出。
- 6、热锅凉油煸香葱花、放入干辣椒、花椒煸炒至辣椒呈棕红色。
- 7、下入豆瓣酱、火锅底料炒至呈红色。
- 8、倒入鸡汤熬煮至沸腾。
- 9、下入魔芋丝、火腿、黄豆芽等,加入鸡精、盐、料酒调味。
- 10、大火煮开转中火,待原料熟透盛入容器。
- 11、锅中倒油烧至六成热,放入辣椒节炸呈棕红色,下花椒炸香,淋在容器中即可。
- 12、撒一些小葱段即可。
小窍门
毛血旺以鸭血为主料,鸭血具有补血和清热解毒的作用,并有预防和缓解缺铁性贫血的效果。再配以毛肚、午餐肉、百叶、鱿鱼、黄豆芽等,麻辣鲜香,汁浓味足,特别下饭。我们自己在家做,材料也可根据自己的喜好来添加,这道菜基本属香辣型的,对于不嗜辣的朋友,大多也都可以接受的