虾仁扒茄条的做法 虾仁扒茄条怎么做

““扒”定义：是指将加工造性的原料以原形放入锅中，加入适量汤水和调料，用中小火加热，待原料熟投入味后勾芡，用大翻勺的技巧盛入盘内，菜形不散不乱，保持原有美观形状的烹调方法。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 扒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

虾仁扒茄条的做法步骤

• 1、虾仁上浆备用

• 2、选一碗放入适量甜面酱加入少许酱油备用

• 3、茄子洗净不要去皮切成长条即可

• 4、锅内放油，待热后下入切好茄条，轻轻翻动，以煸出茄子中的水分，至色泽金黄，七八成熟时取出。

• 5、锅留少许油，待油热后加虾仁煸炒。

• 6、变白后加入调好的酱汁，再加入少量的水。

• 7、见锅内汤汁烧开后，加入煸过的茄条翻炒一分钟左右。改小火收汁，两三分钟即可关火装盘。

小窍门

煸茄条目的是减少茄子中的水分，使茄子更容易入味更好吃。此菜不用再加盐，因为甜面酱和酱油已经够咸了。应多翻动，以防干锅变糊。