小米扣肉的做法 小米扣肉怎么做

“今天做的这个小米扣肉和粉蒸肉基本上是一样的。只是今天用的是小米，而不是用的大米粉。小米用的来自蒙古格琳诺尔有机黄小米，这个小米产自内蒙古赤峰敖汉，是黍粟生长的黄金地带。雨热同期、四季分明、日照丰富、昼夜温差大为小米提供了优质的生长环境。敖汉小米，距今8000年历史，蛋白质含量丰富，高达10.66-10.92克/100克，高于稻米和玉米，高于普通小米。必需氨基酸含量占到蛋白质总量的45.39%-45.82%，高于普通小米。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

小米扣肉的做法步骤

• 1、小米和花椒小茴香一起放入锅里，小火炒香。

• 2、把花椒和小茴香筛出来

• 3、筛出来的花椒和小茴香打碎，再放入小米里拌均匀。

• 4、五花肉先焯水然后切段，肉皮朝下放锅里煎。

• 5、煎到肉皮发金黄。

• 6、锅里放入调味料，放入五花肉水开后小火煮15分钟。

• 7、煮好的五花肉捞出晾凉后，切成厚度约5mm的片

• 8、加入盐，糖，胡椒粉，五香粉，生抽，红烧酱油和鲍鱼汁，拌均匀以后腌制半天。没有鲍鱼汁可以用蚝油代替。

• 9、腌好的五花肉表面沾满小米。

• 10、码放到碗里。

• 11、水里加一点儿酱油倒入碗里，水的量要足够，因为小米非常吸水。

• 12、开后上笼蒸80分钟。

• 13、倒扣装盘就可以享用了

小窍门

小米比较吸水，加水要是小米的两倍以上，小米蒸好后才更软糯。