小宋扣肉怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:60分钟

主料

五花肉 ：750
大个芋头 ：500

辅料

柠檬酱 ：半瓶
酸梅酱 ：一瓶
南乳 ：两块
干香菇 ：50
蒜米 ：50
葱白 ：50
酱油 ：适量
蚝油 ：适量
白糖 ：适量
糯米白醋 ：适量
胡椒粉 ：适量

具体步骤

1. 五花肉洗好,整块用盐水煮熟透,用大竹签在肉皮上间隔1.5厘米左右的密度扎2厘米深,擦适量精盐,入油锅炸至皮黄且硬,放入凉水渍泡至皮软,切1厘米厚10厘米左右宽,再用适量白糖腌渍待用.芋头去皮洗净,切与肉块同大小数量的块,入油锅炸熟待用

2. 干香菇用热水泡透软剁碎,蒜米葱白剁碎,与柠檬酱酸梅酱南乳,加适量的酱油蚝油白糯米白醋胡椒粉混匀,调成偏酸的酱料待用

3. 调好的酱料放入腌渍好的肉中再须渍半小时左右,一块肉片与一块芋头间隔装入中碗内,上蒸锅大火烧天中火蒸25-30分钟,起锅再翻扣入窝盘中即可

烹饪技巧

整块肉一定要煮透以减少蒸的时间,扎的深度要深,不然泡的时候容易皮肉分离,调的酱料偏酸一者酸遇热易挥发二者可适当中和腌肉时所放的糖份,蒸的时间一定要足,好让芋头充分的吸收肉块的油脂和酱料的味道增加口感和入味