扣肉的做法大总结

扣肉是生活中我们经常常见的一种肉类的做法，扣肉是一种统称，很多的做法都能统称为扣肉，今天给大家介绍的就是几种扣肉的做法，炎热的夏天里大家都没什么食欲，希望能多给大家介绍几种菜谱，大家从中间选择几种适合自己的菜，然后进行尝试。

一、梅菜扣肉的常见做法

（一）主料：带皮猪五花肉1000克，梅干菜(也叫霉干菜)200克。

（二）调料：酱油20克，清油1000克(约耗50克)。

（三）做法：

1、把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。

2、锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。

3、将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

（四）特点：色泽红亮，肉质酥烂，味道香浓，肥而不腻

二、家常扣肉

（一）主料：五花肉;辅料：盐、白糖、鸡精、十三香、酱油、葱、姜、蒜

（二）做法：通常把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分，趁热抹上酱油。锅上火，倒入清油，烧至八成热，将五花肉皮朝下放入锅中炸至深红色，捞出晾晾，皮朝下放在砧板上，切成7厘米长、2厘米厚的大片，中间再横切一刀，不要把皮切断。将肉朝下整齐地码在碗肉，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，上蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，取出扣在盘子里即可。

三、广西扣肉

广西风味扣肉粉，用料为肥瘦相间五花肉为最佳上品，好的扣肉皮口感脆而味微酸甜、肉味香甜、肥而不腻、不韧不烂，入口弹牙，食后齿舌留香，百吃不大厌。烹制扣肉讲究火候，如过火则肉烂如泥，口感全无，火候不到则如嚼烂布。现将扣肉的做法贡献如下

1、五花带皮猪肉二斤。先用水沌熟后沥水放凉，再下油锅将连肉带皮炸焦猪皮，为使猪皮松脆可在炸皮过程中用针刺皮，炸到猪皮变焦变松。然后将炭化的部分用刀刮去，清洗干净，切片备用(一般以每块肉都带皮，长约八公分，宽约五公分为佳)。

2、制卤：蒜头一个拍碎成泥，八角五钱，陈醋五钱，桂林三花二两，酱油三两，浙醋(红醋)二两，番茄汁二两，葱头若干切碎，白糖一两，精盐、味精、鸡精少许，饮用水一斤，上述调料充分与水拌匀。三、浸泡：将肉片完全浸泡于上述卤水中约三到五小时便于入味。四、浸泡好后装盘蒸制约二三十分钟即可。如要求味更浓亦可连卤以文火煮沸半小时装盘即可。

以上给大家介绍了三个不同地区扣肉的做法，扣肉的做法还是比较因地区的不同而存在差异的，不同地区所加入的配菜以及调料都是不同的，我们其实也可以根据自己喜欢的口味加入不同的调料进行调制，不一定完全按照菜谱上的要求进行制作。