开胃蓑衣茄子的做法 开胃蓑衣茄子怎么做

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

开胃蓑衣茄子的做法步骤

• 1、紫皮长茄子2根，洗净

• 2、茄子两边用各放一根筷子，垂直下刀切成连刀片。因为有筷子隔着，茄子不会切断。刀功好的亲们可以不用筷子哈

• 3、翻转茄子，使其底面朝上，45度角下刀，继续切茄子成连刀片

• 4、切好的茄子

• 5、表面抹上一层干淀粉

• 6、锅里注油烧热，油不用太多，够炸一根茄子即可。油温高些，七成热左右，下茄子炸。高温可以减少茄子吸油

• 7、一面炸至焦黄定型后翻面，两面都炸好后捞出控油。另一根茄子也同样炸好

• 8、西红柿两个，去皮，手感发软熟透的西红柿更好

• 9、切小块

• 10、锅里注油，爆香葱姜

• 11、下西红柿块，翻炒至西红柿出红汤。我用的西红柿熟透的，很容易炒出红汤。

• 12、加入2勺番茄沙司

• 13、炒匀

• 14、加适量水，烧开后加适量糖和盐，把汤汁调成酸中带甜（偏酸）的口味

• 15、放入炸过的茄子

• 16、中小火烧3-4分钟，让茄子充分入味

• 17、转大火收汁，收汁时用铲子轻推茄子，防止糊底。汁不要收干，多留一些才更好吃

• 18、成品，酸中带甜，好吃下饭，特别适合春节期间食用，开胃、增进食欲。