易做的烧汁蓑衣茄子怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

细长茄子 ：4根

辅料

姜 ：8
老抽 ：0.5ml
味极鲜 ：2ml
油 ：10
大蒜 ：半个
高汤 ：100ml
盐 ：1
小葱 ：2根
白砂糖 ：1
胡椒粉 ：0.3g

具体步骤

1.备好材料：细长茄子、葱姜蒜

2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点。

3.切完一面后，翻面切另一面，同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。

4.然后将葱姜蒜切好备用。

5.调好一碗料汁：盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水。

6.锅里放一大勺油，油不要太多，油温热后将茄子下锅，用中小火煎。注：火大了易焦糊。

7.一面煎好后翻面，并将葱姜蒜下锅；当闻到香味，将调好的料汁浇入锅中。

8.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味，汤汁差不多收干就可出锅。

烹饪技巧

1.料汁根据自己的口味调整，爱吃辣加点泡椒或辣椒粉；也可用蚝油，但糖和盐的量就要减少；还可以调成鱼香味或麻辣味的。2.斜刀切下，但不要切到底，大约一半多一点；切完一面后，翻面切另一面（也可调头翻面），同样斜刀切下，不要切到底，大约一半多一点。记住不要切太深太薄，否则经过煎和翻面就会断的。3.煎的时候中小火就可，火大了易焦糊，我感觉我煎的稍有点过。4.切了花刀的茄子很易入味变软，不要烧太久。