蓑衣茄子怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

茄子 ：两根
胡萝卜 ：半根

辅料

盐 ：适量
老抽 ：适量
味极鲜 ：适量
糖 ：适量
油 ：适量
蚝油 ：适量
大蒜、葱姜 ：适量
青辣椒 ：1个

具体步骤

1. 茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断；

2. 切完一面后，翻面再切另一面（注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀）；

3. 切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟；

4. 胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末；

5. 一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁；

6. 腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干；

7. 锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小火慢慢煎，等到茄子完全变软后，将料汁下入锅中；

8. 加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小火慢慢烧，等到汤汁完全收干后关火，焖10分钟即可。

烹饪技巧

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子（茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定）。2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：1、杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味2、茄子变软，容易操作。3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配。。4、最后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。