美味鱼香蓑衣茄子怎么做好吃又简单
“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生！”中国自古就是个会制作茄子的国家，不论是红楼梦里以十多只鸡作为配料的茄子，还是今天各地不同特色的茄子特色菜，鱼香蓑衣茄子大概是川渝地区十分喜爱的一道家常菜，让美味的茄子吃出百味，来尝试一下吧。
主料
紫皮长茄 ：600辅料
食用油 ：40老抽 ：5ml
生抽 ：5ml
香油 ：5ml
蒜头 ：4瓣
红甜椒 ：半个
泡红椒 ：5个
生姜 ：3片
泡生姜 ：1块
食盐 ：3
白糖 ：15
蚝油 ：10ml
香醋 ：15ml
泡青椒 ：1根
具体步骤
1.选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。
2.备齐各种调味料。
3.蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。
4.茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
5.茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，泸水。
6.处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。
7.热锅凉油炸香姜蒜。
8.用姜蒜油将茄子两面煎制蔫软。
9.将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。
10.烹入碗汁。
11.加入甜椒粒，勾薄芡。
12.淋明油或香油，起锅。
13.成品图。
1、调料大都是咸的，除盐水泡腌茄子时用盐外烹制时不放盐，调碗汁时可点尝调整咸淡。
