香甜鱼香蓑衣茄子怎么做好吃又简单
香甜鱼香蓑衣茄子没有鱼肉却又其香，运用茄子和其他各种调味料让简单的茄子变成了一个有着鱼香气息的但是看不见鱼肉的美食，而且颜色也是非常的好，在新鲜的茄子外表淋上浓香的酱汁让这道菜的颜色看起来非常的明亮，美味的晚餐怎么能少了这么一道美味的菜肴？
主料
紫色长茄子 ：600辅料
食用油 ：40白糖 ：15
生抽 ：5ml
香醋 ：15ml
蒜 ：4个
红辣椒 ：半根
泡青椒 ：1根
盐 ：3
老抽 ：5ml
蚝油 ：10ml
香油 ：5ml
生姜 ：3片
泡红椒 ：5个
泡生姜 ：1块
具体步骤
选偏细长的紫茄子，以皮亮色匀，花萼与果皮有较宽渐变生长纹的嫩茄为佳，红椒色彩饱和，蒜有紫皮较香，生姜去泥留皮更有味。
备齐各种调味料。
蒜捣成蓉，姜切丝，酸菜切粒。将老抽生抽蚝油醋白糖少许盐调成碗汁，生粉兑成水淀粉。
茄子切蓑衣花刀，正45度切到九成深，调头翻面如是再切一遍。红甜椒切小方块。
茄子切好后搁盐水中腌泡5-8分钟，泸水。
处理好的茄子用微波炉高火叮5分钟，盘中出的茄汁留备用。
热锅凉油炸香姜蒜。
用姜蒜油将茄子两面煎制蔫软。
将茄子拨一旁，以余油煎香酸菜粒。
烹入碗汁。
加入甜椒粒，勾薄芡。
淋明油或香油，起锅。
