家常蒜香蓑衣茄子怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:20分钟
肉末 :150
生抽 :少许
蒜末 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
醋 :适量
料酒 :少许
干辣椒 :几个
糖 :适量
葱 :适量
主料
紫皮茄子 :500肉末 :150
辅料
油 :适量生抽 :少许
蒜末 :适量
盐 :适量
鸡精 :适量
醋 :适量
料酒 :少许
干辣椒 :几个
糖 :适量
葱 :适量
具体步骤
1.茄子洗净
2.一面茄子上,以45度斜角切下,但是不要切断。
3.切完一面后,翻面再切另一面。最后形成可以拉动但却连接着的似手风琴形状。
4.切好的茄子放入盆中,撒1小勺盐腌制10分钟。
5.腌好的茄子会变得很软,能挤出很多黑水,为了更好入味,将茄子切成合适的段。
6.锅中放少许油
7.稍热后放入茄子段
8.煸至茄子变色
9.盛出备用。
10.锅中油热后放入葱花爆香
11.放入肉末
12.翻炒至变色后放入干辣椒
13.倒入提前调制好的调料(用生抽、料酒、醋等调制成料汁,忘记拍照啦)
14.加入盐和鸡精
15.放入少许糖
16.将茄子倒入。
17.小火慢慢煎,等到茄子完全变软后,加入蒜末
18.再慢慢烧,等到汤汁完全收干后关火,焖10分钟即可。
切花刀的时候,千万不要切断,不熟练的底下垫筷子。茄子要事先用盐腌制一下,有两个好处:一是杀出茄子的黑水,让茄子口感更入味,二是茄子变软,容易操作最后一定要加入蒜末,即增加香味又具有解毒功能。