鸡蛋肠粉 自制鸡蛋肠粉

“此方子能做3份鸡蛋肠粉，爽滑Q弹的鸡蛋肠粉，广式早餐经典。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

自制鸡蛋肠粉的做法步骤

• 1、把三种粉加400克清水调匀成粉浆（也可晚上提前调好放冰箱冷藏，早起用汤勺搅匀一下沉底的粉浆）。

• 2、准备一个刷子、两个10寸披萨盘（没有披萨盘可以用不锈钢平底盘子代替），葱花、鸡蛋、生菜备齐。

• 3、披萨盘内倒几滴油，用刷子均匀的刷上一层薄薄的油。

• 4、以汤勺为称量工具，一汤勺粉浆倒入披萨盘内（此时盘内的粉浆并没有铺满，双手转动盘子使粉浆大致的散开铺在盘子上），撒上少许葱花。

• 5、半锅清水大火烧开，用防烫夹子把披萨盘放入热水中，盖上盖子，大火蒸约十几秒。

• 6、掀开锅盖，看到粉浆鼓起大泡，说明肠粉蒸熟了，用防烫夹子夹起盘子。

• 7、取刮板围着盘子边刮一圈，然后从边边轻轻推（如图，蒸出来的肠粉薄、透）。

• 8、加鸡蛋用筷子把蛋液搅散（盘子不大，如果整个鸡蛋打入盘子内蒸出来的肠粉会很厚，建议先把鸡蛋搅散，倒入粉浆时可倒少许蛋液用筷子搅匀，一个鸡蛋可以蒸3盘薄而透的鸡蛋肠）。

• 9、两个披萨盘替换着把粉浆蒸完，自制的鸡蛋肠粉就做好了，再在肠粉面上刷上适量酱油调味（提示里有关于调味的说明）。

• 10、成品图。

• 11、成品图。

小窍门

1.此方子的份量能做3人份的肠粉。
2.10寸披萨盘可以换成不锈钢平盘，盘子直径更大蒸出来的肠粉就长一些。可以用刮板从中间切开。
3.酱油调味：1勺老抽，4勺生抽，1勺白糖，2勺花生油加半碗清水入炒锅中烧开就成了广式肠粉的调味酱油。可提前做好入冰箱保存，随用随有，方便。
4.早起时间紧，可以晚上提前把粉浆调好入冰箱冷藏保存，第二天用汤勺搅匀沉底的粉浆。
5.粉浆铺盘切记不要用汤勺舀足够多的粉浆铺满盘子，而是粉浆约占盘子的2/3，剩余的地方用手势转动盘子使粉浆大致铺满。不懂的可以上网看看视频，制作肠粉的师傅用手左右晃动粉浆蒸盘入蒸屉蒸制。