挂糊黄焖鸭的做法 挂糊黄焖鸭怎么做

“黄焖鸭是我的拿手菜之一，经过无数次的改良，目前基本定型。成品入口嫩滑，肉烂脱骨，香浓微麻，一次可多做，分装冷冻储存，吃时装深盘，调碗汁浇上，放八角蒸一个小时左右。”

食材明细

• 麻香 （口味）
• 炸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

挂糊黄焖鸭的做法步骤

• 1、将鸭肉剁块装入盆中。

• 2、依次放入盐、花椒粉、八角粉、胡椒粉、鸡精、味精、生抽，抓拌均匀。

• 3、放入姜末、葱头碎再次抓匀。

• 4、打入三颗全蛋。

• 5、继续抓拌均匀。

• 6、倒入足量红薯淀粉抓拌一下。红薯淀粉中有颗粒，不用粉碎，静置10分钟左右，自动化开，再次抓拌，使鸭肉表面沾上厚厚的一层淀粉。

• 7、淋上熟油，冷藏30分钟左右。

• 8、炸制。逐块下锅，高温定型，小火浸炸，炸至表面金黄色，漏勺捞出抖动手感脆响，即可捞出沥干油分。

• 9、控油漏。（我最喜欢的厨房用品）

• 10、吃时装深盘，浇上由白开水、胡椒粉、生抽、盐、味精兑成的碗汁，上笼蒸1个小时左右即可。

小窍门

1.挂糊要厚一点，
2.刚下锅时油温要高，定型后改小火。
3.小火蒸，时间略长一些，这是脱骨的关键。