挂糊是用蛋清还是蛋黄 飘香香 专业问答 6K 大中小设置文字大小 蛋清。蛋清的主要成分是丰富的蛋白质,具有粘性且可以起到膨化的作用。蛋清挂糊油炸后会非常的酥脆,口感特别的好。而蛋黄起不到粘粘的这个作用,加入蛋黄会使得蛋清无法膨胀起来,也会影响食物挂糊后的颜色,吃在嘴里也没有蛋清挂糊后的食物好吃。 TAG标签:蛋清 挂糊 蛋黄 #