彩色臊子面的做法 彩色臊子面怎么做

“臊子面，关中最有代表性的美食，贯穿着每个关中人的一生。从呱呱坠地，新生命的开始，满月席上他是主流；到成家立业，迎娶新人，他依旧不可替代；日落黄昏，重归自然，流水席上他依旧是主角。做为一个常年打工在外的宝鸡人，臊子面是我最深刻的记忆。难得休息一天，终于可以满足一下口腹之欲，虽然味道没有地道的流水席大厨做的好吃，依旧很满足了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 简单 （难度）

彩色臊子面的做法步骤

• 1、用料理机将胡萝卜，火龙果，紫甘蓝分别打汁。打汁时加入少量水。以便色素充分溶入水中，方便取汁。火龙果打汁后一定要用纱布过滤。紫甘蓝根据个人喜好决定是否要过滤。我个人是过滤了的，只有胡萝卜没有过滤。

• 2、和面，将三种汁分别加入高筋面粉中，揉成团，可以在汁里适当加一点点盐，增加面团的韧性。和完面后用保鲜膜包裹，放在一边醒半小时。

• 3、醒面的时候，可以炒臊子肉和臊子菜。炒锅内滴少量食用油(菜籽油/花生油)，待油温上来后将提前切成丁的五花肉放入锅内炒。注意火候，开始用中火，翻炒几下后改文火慢慢熬，将肥肉中的油脂熬出来。

• 4、中途放入姜片，蒜瓣，红辣椒。待油脂大部分提炼出来后，加入老抽上色，料酒，五香粉，盐提味，滴入几滴醋，要好看的话可以加入两小勺辣椒面做成红油臊子。翻炒几下后出锅。臊子肉就做好了。

• 5、炒制臊子菜，我喜欢炒着吃，把部分漂菜一起炒了。土豆，萝卜，豆角，火腿肠，蒜苗干，海带，黄花菜，木耳全部提前切丁，炒杂烩菜过程就不赘述。

• 6、臊子菜和臊子肉做好后放一边备用。

• 7、有条件的，用大骨熬汤，汤里加入盐，蚝油，生抽，五香粉调味，喜欢吃味精鸡精的，可以适量加点。汤滚后加入漂菜:鸡蛋摊成煎饼切成菱形小丁，蒜苗叶切成小丁。加入臊子肉。喜欢吃辣的，还可以加入辣椒油。我加的是家传秘制油辣子，擀面皮专用辣椒油😁。盛面后勺子挖半勺臊子菜(杂烩菜)，再舀满汤。注意漂菜在盛面时再加，不要过早加入汤里。否则，绿菜会变黄，没有鲜绿感，口感也差。

• 8、做汤的同时，可以同步把彩色面条擀好，切成自己喜欢的宽度，放入锅内煮好。

• 9、一碗心心念念的臊子面做好了😜准备开吃。

小窍门

1、个人原因，从小不吃醋，所以汤里的酸味是用西红柿代替的😄；
2、很多食材是根据个人喜好加进去的，如火腿，(绿辣椒，没写进去)。正宗的臊子面会稍微有点差异；
3、正宗的臊子面，萝卜是水晶红萝卜，切丝再斩成3-5mm左右的小丁，然后在大铁锅里烤干水份，再淋油，这里就不赘述；
4、菜籽油南方大多数人可能吃了不习惯，有点苦味，我个人比较喜欢吃花生油，这个建议根据个人喜好来。
5、喜欢吃豆干的，可以把豆干用油炸干，切成小丁做漂菜，放入汤里。
总之，一切根据现有条件和自己喜好来!😁