芒果奶酪慕斯蛋糕的做法 芒果奶酪慕斯蛋糕怎么做

“这是一款味道十分清新美味的慕斯蛋糕。芒果总是能给蛋糕带来一份格外清新的香气，这款蛋糕，制作步骤很多，配料也有点让人眼花缭乱的。但是味道我就不说了，试过就知道啦。”

食材明细

• 果味 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

芒果奶酪慕斯蛋糕的做法步骤

• 1、新鲜芒果去皮去核，大约300克左右（因为中间有损耗）

• 2、用料理机打成芒果泥（此用量为C料和D料用量）

• 3、D料中140g芒果泥、细砂糖20g，5克鱼胶粉用80克凉开水泡开。

• 4、芒果泥加细砂糖放热水中隔水融化细砂糖，乘热倒入泡好的鱼胶水搅拌均匀。

• 5、搅拌好的芒果果冻晾凉盖保鲜膜放冰箱冷藏。

• 6、A料中的蛋白用打蛋器打至湿性发泡。

• 7、A料中的细砂糖和水倒入奶锅中用小火加热至糖熔化。

• 8、糖浆呈焦糖色时关火。

• 9、迅速倒入打好的蛋清糊中，继续打发。

• 10、一直打到蛋清温度降低呈硬性发泡状态。备用。

• 11、B料中的蛋黄打散。

• 12、B料中的细砂糖和水放奶锅中加热至沸腾。

• 13、徐徐倒入蛋黄糊中，边倒边搅拌，快速搅拌，不然蛋黄会被烫成颗粒。

• 14、搅拌好的蛋黄糊重新倒回奶锅小火加热，边加热加搅拌，防止出现颗粒。

• 15、搅拌好的蛋黄糊应顺滑如稠缎状。关火备用。

• 16、C料中7g鱼胶粉加C料中45g凉开水泡发待用。

• 17、C料中的奶油奶酪室温软化（这一步可提前从冰箱取出软化），用打蛋器打至顺滑。

• 18、倒入C料中的芒果泥搅拌均匀。

• 19、加入C料中的柠檬汁5g、朗姆酒10g搅拌均匀。

• 20、再倒入B料做好的蛋黄糊搅拌均匀，此时芒果奶酪就做好了。

• 21、C料中240g动物淡奶油用打蛋器打至出现明显纹路。

• 22、倒入刚做好的芒果奶酪搅拌均匀。

• 23、加入事先做好的A料蛋清糊搅拌均匀。

• 24、此时芒果奶酪慕斯馅就做好了。

• 25、G料中白砂糖65g加入75g开水熔化冷却后加入朗姆酒15g搅匀，此为朗姆糖浆。

• 26、蛋糕分成均等三片。

• 27、取一个八寸模具或慕斯圈，最底下放一片蛋糕。

• 28、蛋糕体上刷一层前面做好的朗姆糖浆，挤一圈芒果果冻泥，果冻泥要比蛋糕体小一圈。

• 29、倒入三分之一芒果奶酪慕斯。

• 30、再放一片蛋糕体。

• 31、继续刷朗姆糖浆、挤芒果果冻、倒入芒果奶酪慕斯，依次做完最后一片。

• 32、表面抹平盖保鲜膜入冰箱冷藏室冷藏4小时以上。

• 33、取出脱模，水果装饰完成。

小窍门

A、B、C料是芒果奶酪慕斯，D料为芒果果冻，G料为朗姆糖浆料。