卤五香豆皮肉卷的做法 卤五香豆皮肉卷怎么做

“卤豆腐皮肉卷。名字念起来不那么顺畅，说白了就是把调好味的肉馅抹在豆腐皮上，卷成卷再放进卤汁中煮熟，切块食用。经过这样的处理，连不爱吃肉的老妈都能吃上好几块，老公的午餐饭盒里也能装上几块开开胃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

卤五香豆皮肉卷的做法步骤

• 1、肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。

• 2、姜切小块，大蒜切半，大葱切段。

• 3、葱姜蒜用绞肉机打成碎末。

• 4、肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。

• 5、将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。

• 6、根据口味倒适量酱油、盐调味。

• 7、将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。

• 8、从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。

• 9、根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。

• 10、煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。

• 11、将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。

• 12、卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！

小窍门

1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；
2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；
3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。