无骨鸡爪的做法 无骨鸡爪怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

无骨鸡爪的做法步骤

• 1、2斤鸡爪洗净剪掉第一个指节。

• 2、冷水下锅，加葱段料酒煮十分钟。

• 3、不断撇浮沫，煮好后关火焖五分钟。

• 4、迅速投入冰水中，冷却后从水中取出，冷冻十分钟。然后放冷藏里，一直一直取出去骨。注意用一直取一直，否则很难去骨。

• 5、戴好手套，先把底部的脆骨部位掰开，剪掉中间不能吃的小骨头。

• 6、沿着中间位置划刀。

• 7、每一根手指都沿中线划刀。

• 8、从指甲这端沿刀口按着推开皮肉和骨头的连接。

• 9、左手手指垫在下方，右手拇指食指同时发力捏起骨头向前推，至取下完整的骨头。

• 10、不要把筋和骨头一起抽走，可以借助剪刀剪断筋。要去骨后不断、皮在、筋在、脆骨在骨头完整。

• 11、重复操作:推、捏、推、捏。

• 12、去主骨一样也是先沿着中间推开，再分别把两边的皮肉完全推掉。

• 13、全部皮骨分离后，向斜上方用力掰断脆骨连接处。

• 14、一场治愈强迫症的去骨过程完成。

• 15、加一头蒜的蒜末、20个小米辣圈、多多辣椒油，抓匀。

• 16、放一个半去籽柠檬片继续抓匀。

• 17、倒入提前准备好的料汁:蚝油20g+白醋35g+香醋30g+糖20g+鸡粉5g+生抽12g+盐4g+适量凉白开（刚好淹没鸡爪即可）。

• 18、冷藏隔夜以便入味。可冷藏保存一周。

• 19、上一个版本料汁是白醋版，这是陈醋版料汁的配方:陈醋60g+生抽40g+耗油20g+糖20g+一点香油+盐2g+凉白开。

• 20、成品图。