猪肝拌川的做法 猪肝拌川怎么做
“杭州虽然属于南方,但是杭州人却特别喜欢吃面,所以在杭州,大街上小巷里都是随处可见的面馆。可能很多人知道杭州有名的是片儿川,舌尖2也有提到的。但其实拌川也是杭州人特别喜欢的一种面条吃法。拌川是一种干拌面,流行于杭州、上海一带。这种面里面经常会加上各种配料,较有名的有:虾爆鳝拌川、虾腰拌川、牛腩拌川、猪肝拌川等。今天我要介绍的就是我最喜欢价格也相对便宜一些的猪肝拌川。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
猪肝拌川的做法步骤
1、猪肝洗干净切片,加料酒,少许盐,淀粉捏匀腌制片刻
2、腌制片刻后用水冲洗干净,再洗三四次
3、韭黄和葱洗干净切段
4、锅里加开水加一点点盐,放入面条,等煮沸腾后加入一碗冷水,再次沸腾后将面捞出,用冷水过凉,沥干放入碗中
5、锅里放适量油烧热,放入猪肝滑炒
6、猪肝变色后,加入韭黄翻炒
7、韭黄变软后,加生抽,少许蚝油,少许水
8、出锅前加入葱段
9、将猪肝韭黄和汤一起浇到面条上即可
小窍门
开水里加一点点盐,面不容易糊
面最好选择潮面,口感比较筋道
浇头里的汁不能太少,否则干干的就不好吃了