青椒姜母鸡的做法 青椒姜母鸡怎么做

“此菜是传统名菜东安鸡与姜辣味型的结合版。将整鸡煮至快熟再拆成块，最大限度地保留了鸡肉的鲜香。把姜辣系列菜肴中惯用的干辣椒改为鲜青椒，再与老姜搭配，制成辣度减弱，清香突出的姜辣青椒味型，很受大家喜爱。
备注：菜谱选自烹饪期刊。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

青椒姜母鸡的做法步骤

• 1、备食材：白条鸡半只，老姜、青椒、八角、桂皮

• 2、鸡洗净，入清水锅中，放八角。桂皮、料酒、老姜

• 3、老姜洗净、去皮、切片，青椒洗净切斜段

• 4、大火烧开，撇去浮沫，浸煮约10分钟至鸡肉七成熟（用筷子能插动）

• 5、捞出晾凉

• 6、用手顺丝拆成块

• 7、锅入油100克，烧至五成热，放姜片爆香

• 8、放入拆好的鸡块，大火炒至略带浅黄色

• 9、放生抽、鸡精、辣子酱、盐大火翻炒，再放青椒段

• 10、翻炒均匀，即可出锅

小窍门

鸡肉浸煮后尽量拆大块
炒制时油要重
要保持大火爆炒，小火易粘锅
此菜拌面条也美味