抹茶长崎蛋糕的做法 唤醒味蕾的清新蛋糕----抹茶长崎蛋糕 抹茶长崎蛋糕怎么做

“淡淡的甜，淡淡的奶香，淡淡的抹茶清香，就这样让味蕾苏醒......”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

抹茶长崎蛋糕的做法步骤

• 1、剪木质模具大小尺寸的油纸垫入，放在铺有锡纸的烤盘上。

• 2、抹茶粉、高筋面粉混合过筛三次。

• 3、蛋黄、蛋白分离。

• 4、40克砂糖入蛋黄盆中，用蛋抽搅至均匀、糖全部融化。

• 5、加入蜂蜜、味霖、玉米油，搅拌均匀。

• 6、倒入粉类充分搅拌均匀。

• 7、搅至丝带状蛋黄糊。

• 8、分三次加入40克细砂糖，中速打发。

• 9、打至干性发泡，约为9分发。

• 10、取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

• 11、再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

• 12、倒入木模，约3/4满，用竹签划“Z”字消除大的气泡。

• 13、烤箱预热180度，中下层、烤10分钟后蛋糕上色加盖锡纸；烤箱降温至170度，烤40-45分钟。

• 14、取出后，立即倒扣在一张平整耐热的保鲜膜上；整体放凉后取下模具，撕下蛋糕上的油纸切件食用。

小窍门

1、用高筋面粉是使其得到Q的口感，面糊一定要拌匀。
2、长崎蛋糕内部组织一定要细密厚实(即刨面不得有空洞),外表一定要犹如量尺般平整。
3、切制蛋糕的时候要保证刀具的干净，防止蛋糕屑的出现。