抹茶奶冻蛋糕的做法 抹茶奶冻蛋糕 德普烘焙实验室 抹茶奶冻蛋糕怎么做

“抹茶奶冻蛋糕
奶冻抹茶粉：5g、牛奶：70g、玉米淀粉：5g、
细砂糖：20g、淡奶油：40g、吉利丁片：10g
蛋糕卷
蛋白2个、蛋黄4个、细砂糖75g、低粉30g，无盐黄油6g，
牛奶14g抹茶粉3g
奶油夹馅
动物淡奶油100g、细糖10g”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶奶冻蛋糕的做法步骤

• 1、1、玉米淀粉和抹茶粉先拌匀；

• 2、2、细糖和牛奶加热，倒入抹茶粉；

• 3、3、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；

• 4、4、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；

• 5、5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。

• 6、6、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；

• 7、7、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；

• 8、8、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至均匀

• 9、9、筛入低粉和抹茶粉，翻拌均匀；

• 10、10黄油加牛奶隔水或微波融化，沿着刮刀淋入面糊中；

• 11、11将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；

• 12、12德普烤箱焙烤模式175度，烤制18min

• 13、13、淡奶油加细糖，快速打发

• 14、14取出，置凉后在蛋糕体平整的抹上奶油夹陷

• 15、15抹茶奶冻切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；

• 16、16卷起，即可；