广式紫薯椰蓉月饼的做法 广式紫薯椰蓉月饼怎么做

“中秋节将至，一连几天都在忙着做各式各样的月饼，然后全部赠送给亲朋好友。自己做的月饼，货真价实，吃得放心，吃得健康。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

广式紫薯椰蓉月饼的做法步骤

• 1、准备好所有食材。

• 2、将转化糖浆、枧水、30克植物油倒入大碗内混合。

• 3、筛入低筋面粉，混合成均匀的面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏1小时。

• 4、紫薯洗净，放入压力锅煮熟，去皮，放入保鲜袋，用擀面杖压成细腻的薯泥。

• 5、放入炒锅，倒入40克植物油，稍翻炒。

• 6、加入白糖、澄粉、奶粉、椰蓉，混合均匀。

• 7、75克的月饼模具，面团、馅料各分成10等分，分别搓成圆球。

• 8、取一只小面团放在保鲜膜上，按成圆片（面团太粘，抹些手粉），放上馅料。

• 9、用虎口慢慢收紧封口后，放入掌心揉圆。

• 10、放到面粉里滚一圈，再抖掉多余的粉。

• 11、将包好、滚圆的饼坯放进模具里。

• 12、把模具倒扣在铺了油纸的烤盘内，轻轻往下压，脱模，做好的月饼坯整齐地排在烤盘内。

• 13、将蛋黄打散备用。

• 14、烤之前先在月饼表面喷些水。烤箱预热130度（根据自家烤箱定），中层，上下火，共烤20分钟。

• 15、烤5分钟定型后取出，先放凉几分钟，刷上一层薄薄的蛋液，再继续烤15分钟左右，上色即可。

• 16、烤好后取出散热，放凉后，密封保存一天回油，即可享用了。

• 17、成品图欣赏。

小窍门

1、枧水是起着软化、上色和回油的作用，所以一定要按量来放制。自制枧水是：一份的食用碱面加三份的水。
2、馅料和饼皮的分配可以按自己的喜欢来定。
3、刷蛋液时不能贪多，要在碗口挂去多余的蛋液，否则烤出的颜色会深浅不匀。
4、在烤之前一定要让每块月饼都喷上水，以免烤制时开裂。
5、烤制时间和温度要根据自家烤箱情况定。