广式椰蓉月饼的做法 广式椰蓉月饼怎么做

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

广式椰蓉月饼的做法步骤

• 1、首先制作馅料，将糯米粉放入锅中开小火，炒至糯米粉发出香味颜色稍微变黄即可，放凉备用

• 2、黄油提前软化好加入糖粉，放入厨师机中搅拌均匀

• 3、在搅拌好的黄油中加入鸡蛋（去壳后100克）继续搅拌均匀

• 4、再加入炒好的糯米粉，奶粉，椰蓉就行搅拌

• 5、搅拌好的椰蓉馅放冰箱里冷藏，直到馅料变硬就可以用了

• 6、然后准备做面团的材料，广式月饼预拌粉，酥油，糖浆（注意预拌粉是可以不加枧水的）

• 7、先将酥油和转化糖浆搅拌均匀

• 8、再加入月饼预拌粉

• 9、用刮刀将面团和均匀，最好是搅拌到面团非常有光泽

• 10、然后将面团用保鲜膜盖上松弛1小时

• 11、将椰蓉馅和面团分别称重，松弛好的面团称重，20克一个，椰蓉馅43克一个，最好将面团和包好的馅料用保鲜膜盖上

• 12、取一份面团先在手上反复揉一揉，然后包上馅料，尽量使面皮紧贴馅料包好，使面皮薄厚一致，再将收口捏紧

• 13、包好的月饼生坯可以在手上调整一下使面皮更均匀一些，这样按压出来的月饼不易露馅

• 14、将月饼生坯上滚一下面粉，（不易过多）放入模具中按压

• 15、完成后的月饼生坯，放入烤盘

• 16、烤箱预热上下火加热200度，将喷水壶高举在月饼生坯上喷两下，（不要喷多花纹会变前的）放入烤箱中层烤5分钟

• 17、取出放凉以后，刷蛋液！先将毛刷在碗边多挤几下，用很少的蛋液在花纹上刷一层即可

• 18、再将烤箱温度调整到180度，上下加热中层烤15分钟左右，一盘美美的月饼就烤好了！

• 19、成品图，由于时间原因月饼还烤好还没有回油呢！见谅

小窍门

小贴士：烤箱的温度各有不同，所以烘烤的温度要按照自己烤箱的温度就行
经常有朋友说烤出来的月饼泻脚，其实就是烤箱的温度过低
月饼如果做50克的，可以面皮15克，馅35整形费劲的话就面皮20克，馅30克
一般做好的月饼要回油3天以后就可以食用了，回油期间尽量将其包好，吃的时候口感会很润！