莲蓉馅广式月饼的做法莲蓉馅广式月饼怎么做

飘香香糕点 3.1W

“不用转化糖浆做广式月饼，真省事，既节省了熬制糖浆的时间，又节省了等待的时间，一举两得哈。而且做法很简单，做出来的月饼口感也很好，甜而不腻，回油后特别松软，吃得更健康。”

食材明细

主料

广式月饼分 （110g）
莲蓉馅 （300g）

辅料

色拉油 （20g）
蜂蜜（80g）
小苏打水 （2g）
蛋黄水 （适量）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

莲蓉馅广式月饼的做法步骤

1、模具：50g的月饼模具，这个方子做10块月饼刚刚好。准备食材，莲蓉馅是昨天就做好的，提前从冰箱冷藏室取出回暖，油和蜂蜜都称量好，小苏打水大约0.5g小苏打兑1.5g水。
2、将蜂蜜、色拉油、小苏打水放在容器里，用手动打蛋器搅拌均匀，完全融合后筛入月饼粉。
3、用刮刀切拌成面团后装入食品袋，室温静止松弛2小时。没有刮刀戴上手套，和成面团后装入食品袋静止松弛。
4、此时可以准备馅料，从冰箱取出来的莲蓉馅回暖后也还略硬一点点，均匀分成10份，每份30g，团出来的月饼馅不够光滑，回暖时间长一点就好了。50g的月饼模具这样分配的，月饼馅1个30g，饼皮1个20g。
5、带一次性手套，取一个面团压扁慢慢用手推薄，包入备好的莲蓉馅，虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口搓圆，不能有缝隙。图片拍跑焦了哈。
6、将包好的月饼放入模具挤压成型，直接压入烤盘，避免移动变形。如果不易脱模，可以按两次松开模具很容易脱模。
7、烤箱200度预热，码入烤盘的月饼喷一点点清水，入烤箱烤5分钟定型，然后取出，表面薄薄地刷一层蛋黄液，四周不刷，再入烤箱180度烤10分钟。制作蛋黄水，准备一个鸡蛋，取蛋黄加四分之一的蛋清，加15g水，搅拌均匀，用来刷月饼表面。
8、出炉。晾凉装入食品袋或者密封盒，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后即可食用。