广式蛋黄莲蓉月饼的做法 广式蛋黄莲蓉月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤
1、先将转化糖浆和碱水混合均匀,再倒入玉米油,用蛋抽搅打均匀,会变得成浓稠状。
2、面粉倒入糖浆内,用刮刀拌匀后,再用手抓匀到无干粉状态。
3、装入保鲜袋静置1小时左右,饼皮不建议放过夜,会变得过硬。
4、我包的是7:3的比例,蛋黄和莲蓉一起称35克一个团子,先将莲蓉压扁(这里用了豆沙的图)。
5、包入蛋黄,虎口往上收紧,我的蛋黄是金奇香小号的,一般提前泡油2天,然后不烤直接包,做好的蛋黄流油明显。
6、取15克饼皮,压扁,包入馅,虎口收起封口,均匀推均匀,卖相才极佳~
7、用学厨的50克月饼模具,放入干粉,再抖出多余的,放入月饼胚,盖下即可出模。
8、全部做好之后,喷上一层薄水,这是防止月饼开裂的,
9、ACA烤箱上下管175度预热,放入中层烤5分钟定型,出来刷蛋液之后再放入烤箱烤10分钟。
10、出炉的月饼放置凉透,密封回油即可食用