莲蓉广式月饼的做法莲蓉广式月饼（含转化糖浆、莲蓉馅做法）莲蓉广式月饼怎么做

飘香香烘焙 1.55W

“每年的中秋必定要做广式月饼，是经典也是最爱。市售的莲蓉馅基本都添加了白芸豆来降低成本，自己做的话，就可以100%的莲子，方子做出来的莲蓉馅味道清甜，口感不错哦。这个食谱超级详细，囊括了转化糖浆、莲蓉馅和月饼的做法。全部自制无添加，更健康。”

食材明细

转化糖浆

白砂糖 （400g）
水（180g）
柠檬汁 （50g）

莲蓉馅

干莲子 （250g）
白砂糖 （100g）
水怡（100g）
玉米油 （125g）

月饼皮

中筋面粉 （160g）
转化糖浆 （115g）
花生油 （50g）
枧水（4g）

表面刷液

蛋黄液 （适量）

其他（口味）
烘焙（工艺）
三刻钟（耗时）
普通（难度）

莲蓉广式月饼的做法步骤

1、转化糖浆至少提前一天做好。准备一个耐酸的锅，最好不要跟我一样用黑底的，不锈钢最好。加入糖和水，稍微晃动几下，让水包裹住所有的细砂糖。
2、新鲜的柠檬挤出汁。不要连皮榨汁，也不要用市售的浓缩柠檬汁。
3、中火加热糖水。这时候可以用打蛋器轻轻的搅拌，加速细砂糖融化。
4、一直煮到糖水沸腾。
5、加入柠檬汁。从这时候开始就不要搅拌，不要搅拌，不要搅拌。
6、一般这时候我就会放上温度计。中火煮到糖水再次沸腾之后就改小火。
7、一直煮到113-115℃，就可以关火，等转化糖浆晾凉。
8、或者观察到糖浆变成琥珀色就可以关火，所以，最好不要用黑底的锅子，太难观察了，除非你有温度计可以测试。
9、做好的糖浆第二天就可以使用。当然放越久，效果越好。
10、莲蓉馅也提前做好。干白莲子我一般会提前浸泡1个小时左右。目的是取出莲心，还有两头没去干净的皮。即使你买的是去芯的莲子也要好好检查，不然就是一个芯都能让你的莲蓉馅变苦。
11、清洗干净的莲子倒入锅中，加入没过莲子1公分以上的水。
12、.将莲子煮熟，煮到用叉子能轻易碾碎的状态。
13、如果锅里有水，就把水倒掉，至只剩下莲子。趁热把白砂糖和水怡、玉米油倒入红豆中。搅拌至糖融化。
14、用破壁机把莲子搅打细腻。如果你莲子两头的皮有去除干净，这时候就可以得到洁白的莲子泥。
15、将莲子泥倒入不沾平底锅中，一定要用不粘锅。小火加热，边加热边不断的翻拌。
16、莲蓉已经比一开始干很多了，但还是很粘刮刀。
17、这时候的莲蓉快好了，已经开始不粘刮刀，但还有一点点湿。
18、一直炒到莲蓉抱团，不粘刮刀，如图片中状态。
19、做好的莲蓉馅用保鲜膜贴面密封，冷却到室温之后就可以放入冰箱冷藏。最后成品大约680g。
20、最后我们来做处理月饼皮。将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
21、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
22、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
23、取出冷藏的莲蓉馅，分割成52g一个，总共12个。
24、松弛好的饼皮分割成23g一个，滚圆备用。
25、取一个饼皮，压扁，放上莲蓉馅。
26、借助虎口，慢慢地包起来，滚圆。
27、取出学厨月饼模（75gHelloKitty款），卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。
28、将月饼面团放入月饼模中，移到烤盘上，印出花纹。（压月饼时可以开始预热烤箱，上下火200℃）。
29、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的东菱烤箱，上下火190℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
30、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上火170℃，下火160℃中层，烘烤15分钟。
31、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃哦！