麦穗脆皮肠面包的做法 麦穗脆皮肠面包怎么做

“面团冷藏法和一次性发酵，非常适合炎热的夏季
有效降低面团温度和提高和面效率。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

麦穗脆皮肠面包的做法步骤

• 1、面包材料中除了黄油、酵母和盐之外的所有材料，放进容器内混合成团，盖保鲜膜放入冷藏室静置60分钟以上。

• 2、面包桶内放入冷藏过的面团。

• 3、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

• 4、面包机选择“和面”程序，调整时间为15分钟。

• 5、程序结束后放入软化后的黄油，继续“和面”程序，时间为10分钟。

• 6、程序结束后检查面团状态，能拉出有弹性的厚膜即可。

• 7、取出面团分成8等份，滚圆后盖保鲜膜静置10分钟。

• 8、面团静置完成后，取出一块小面团，擀成椭圆形，长度比脆皮肠稍长。

• 9、翻面后稍整理，纵向放置，把脆皮肠放置于中间。

• 10、提起面片，将脆皮肠包裹着，收口捏好朝下放置。

• 11、用食物剪刀斜着剪几下，脆皮肠要剪断，但底部面团不剪断。

• 12、随后整形成麦穗状，放置于垫有油纸的烤盘上。

• 13、放入发酵箱内进行发酵，35度，湿度85%，30分钟左右，二发后的状态是原来的2倍大左右。

• 14、取出面包胚在表面刷全蛋液，挤番茄酱和沙拉酱，最后撒小葱花。

• 15、放入预热好的烤箱中层，上下火170度，20分钟左右（中途可选择盖锡纸避免上色重）。

• 16、烤制完成后马上取出，把面包放在冷却架上冷却。

• 17、成品图。

小窍门

1.面包机揉面时间要根据面包机性能和面团状态决定，不能盲目跟从。
2.发酵时间要根据面团发酵状态作调整。
3.烤制时间温度仅供参考，要根据烤箱性能及烘焙习惯作调整。