无油南瓜戚风蛋糕的做法 无油南瓜戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油南瓜戚风蛋糕的做法步骤
1、食材准备,6寸的蛋糕:鸡蛋2个,每个带壳称重在60-65克之间;纯南瓜泥55克,低筋面粉45克,蛋白用细砂糖25克。
2、面粉筛入南瓜泥中。
3、用蛋抽搅拌成粘稠无粉粒的面糊。
4、蛋黄蛋白分离,蛋黄打入南瓜面糊中。
5、用蛋抽以不规则的方向搅拌,蛋黄与南瓜面糊充分混合,成顺滑的蛋黄糊。
6、盛蛋白的盆要无油无水,加入几滴白醋。
7、分三次加入白糖,用电动打蛋器中高速搅打,提起打蛋头能拉出直立的尖角。
8、取1/3蛋白霜入蛋黄糊中,用不规则手法搅拌均匀。
9、倒回到剩余的蛋白霜中。
10、用刮刀从下向下翻拌、切拌,使蛋黄糊与蛋白霜充分混合,成细腻的蛋糕糊。
11、将蛋糕糊倒入6寸戚风蛋糕模具中,震去大气泡。
12、放入预热好的烤箱中下层,上下火120度,40分钟。
13、烤好的蛋糕出炉后轻轻震几下,倒扣在烤架上,彻底凉后脱模。