花型戚风蛋糕的做法 花型戚风蛋糕(8寸花型蛋糕模) 花型戚风蛋糕怎么做
“新购入一款花型蛋糕模具,该模具与普通的蛋糕圆模、方模不同,其材质为结实碳钢、加深加厚,这几天,用该模具一连制作了5个戚风蛋糕,不断琢磨、调整烘烤时间,最终得出较令人满意的效果。本款蛋糕采用烫面法,外观造型美观、色泽漂亮,口感松软细腻、绵润香甜,可谓颜值与美味并存。
本配方为一个8寸(22cm*10cm)活底圆花型模具的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
花型戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋白、蛋黄分离。将玉米油加热至70-80度(底部有小泡泡,边缘微滚),筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀,加入蛋黄、牛奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊,备用。
2、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
3、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4、将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
5、将面糊倒入花形蛋糕模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
6、放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度烤70分钟(该花型圆模为碳钢材质、加深加厚,所以,烘烤时间稍长些,若使用普通的蛋糕圆模或方模,烤60分钟即可,具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定)。
7、出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在凉架上。
8、表面平整,不凹陷,不塌腰。
9、组织细腻、蓬松、柔软。
小窍门
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。本款花型圆模为碳钢材质、加深加厚,烘烤时间稍长些(100度烤70分钟),若使用普通的蛋糕圆模或方模,烤60分钟即可。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
3、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。
4、采用烫面法制作蛋糕,成品更细腻松软。