无油戚风蛋糕,4蛋7公分怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟 烹饪时间:30分钟
低粉 :80
牛奶 :80
细砂糖(蛋黄) :20
细砂糖(蛋白) :40
主料
鸡蛋 :4个低粉 :80
牛奶 :80
细砂糖(蛋黄) :20
细砂糖(蛋白) :40
辅料
塔塔粉 :一小勺具体步骤
1. 四个蛋,分离蛋清蛋黄,可以把蛋打在手心进行分离,很完美,装蛋清的盆子必须无油无水。
2. 往装蛋黄的盆子里加80克牛奶、80克低粉,20克细砂糖,用刮到搅拌成糊状
3. 烤箱预热150度,上下火
4. 蛋清打至鱼眼状,加塔塔粉,分三次加入40克细砂糖,打到硬性
5. 分三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻切的手法拌匀
6. 把拌匀的蛋黄糊倒入蛋白霜中,翻切的手法拌匀
7. 倒入八寸模具,震出气泡,入烤箱,调至135度,40分钟。这个根据大家各自烤箱的脾气,我的是长帝30L,这个温度足够,以前看方子都是170度啊150度,结果裂的裂,焦的焦,丑死了
8. 出炉后倒扣,完全凉透后脱模,用戚风专用的脱模刀,硬推的话容易挤扁
蛋白一定要打到硬性,首先打到鱼眼状时,加塔塔粉,打蛋器开二档打到乳白色时加10克糖,换最高档,我的打蛋器有七档,打到湿性,加20克糖,继续打到接近硬性,换回二档,加10克糖,直到打到硬性,标准就是侧过碗,蛋白不会滑动。蛋黄糊,我个人的经验是,加牛奶和低粉搅拌到最后是呈粘稠状,如果是可以流动的,那就再加点低粉进去。