黑芝麻戚风蛋糕的做法 黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模) 黑芝麻戚风蛋糕怎么做
“在戚风蛋糕里加入黑芝麻酱,养生又美味。继续采用将低筋面粉蒸熟以及油、粉混合的做法(将玉米油与面粉混合均匀,再加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊),有效避免面粉起筋、内部组织粗糙等问题。
本配方为一个8寸活底蛋糕圆模的用量。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤
1、将低筋面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。
2、蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱,拌匀。
3、筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀。采用油、粉混合的做法,能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。
4、加入蛋黄、牛奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。
5、蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。
6、取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
7、将面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。
8、放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(烤箱内实际温度为150度)烤60分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定)。
9、出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在晾架上。
10、冷却后脱模。
11、切块。
小窍门
1、烘烤所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。