烤肠餐包的做法烤肠餐包怎么做

飘香香烘焙 9.99K

“我个人比较偏爱甜咸口味的面包，所以大部分做的面包都是甜咸味的。喜欢中种的面包，松松软软的又很有嚼劲。这款烤肠包做过两次了，这是第三次，出来的面包无论是成品还是口感都很好。孩子和老公都很喜欢吃。晚上做好，密封起来，到第二天还是松松软软的。无论是当早餐还是下午茶都是不错的选择。”

食材明细

中种

高筋粉 （175克）
盐（2克）
蛋清（40克）
酵母（3克）
牛奶（75克）

主面团

高筋粉 （75克）
细砂糖 （35克）
淡奶油 （55克）
盐（1克）
黄油（20克）
沙拉酱 （20克（表面用））
番茄酱 （20克（表面用））
蛋黄液 （15克（表面用））
香葱（5克（表面用））
台湾烤肠 （9粒）
清水（10克（主面团））

咸甜（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

烤肠餐包的做法步骤

1、先将中种面团的所有材料按照先液体，后面粉的方法都放入面包机内。注意，盐放在面包机的角落里，面粉中间挖个洞，倒入酵母。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2、和面功能结束时，将面包机盖上保鲜膜，启动发酵功能。也可以将面团放到冰箱冷藏室冷藏20个小时左右，进行低温发酵。
3、面团发至原面团的2-2.5倍大时即可。
4、将中种面团取出面包机，除黄油外的所有主面团材料放入面包机。
5、把中种面团撕成小块状，放在主面团上面，启动一个和面功能。
6、和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能，我的面包机揉面功能可以调，我调的是30分钟
7、揉面程序结束后，切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。能撑成不易破裂的手套膜，揉面完成。
8、将面包机内面团揉圆，放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。
9、面团发酵至2-2.5倍大时即可以。将面团取出按压排气，也可以启动面包机和面功能。我是直接用擀面杖擀压的。
10、将排气后的面团平均分成9份。揉圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
11、将松弛好的面团擀成椭圆形。
12、将面片由上而下卷起来。
13、搓成中间粗，两边细的长条形。并把两端围起来，接口用手捏紧。
14、所有的面团都做好后，放入铺好油纸的烤盘中。摆好，不要放得太紧凑了，否则面包会粘在一起。
15、将烤盘放入烤箱上层，烤盘底下坐一盆热水。关上烤箱门进行二次发酵。无需打开烤箱发酵功能。如果中途烤箱内温度变低，而面包胚没有发到满意状态，可以再换一次热水。
16、等待面包二发的时候，可以进行其他东西的准备。将番茄酱和沙拉酱分别装入裱花袋，如果没有裱花袋也可以到时将番茄酱和沙拉酱直接涂抹在面包上面。
17、小葱叶切碎，放入几滴蛋黄液。蛋黄中加入几滴牛奶，搅拌均匀，备用。
18、当面包胚发酵到原面团两倍大的时就可以了。此时取出面包胚，将烤箱预热180度。
19、我用的是这种台湾烤肠。
20、面包胚表面刷上均匀的蛋黄液，将烤肠放到面包胚中间
21、面包胚表面来回的挤上番茄酱和沙拉酱。如果没有裱花袋可以直接用勺子将番茄酱和沙拉酱涂抹在面包表面，只是个人认为用裱花袋挤得会比较好看。
22、再撒上葱花。
23、将烤盘放入预热好的烤箱中层上下火180度烤20分钟。
24、烤好的面包取出放在烤网上面晾凉，晾凉后密封保存。
25、成品图。