奶油抹茶戚风卷的做法 奶油抹茶戚风卷怎么做

“绿色小汽车的奶油蛋糕，剩下了绿色奶油。很自然地想到用蛋糕卷来解决。
奶油所剩不多，一个小卷便足以。忽然想到君之的抹茶蜜语，那个8寸方烤盘的分量应该就很合适，而且，抹茶的蛋糕和绿色奶油，应该很相衬。然而，木有8寸方烤盘，也木有任何尺寸的小方烤盘。把所有的用具在脑子里过了一遍，找不出合适的替代品。有些懊丧，有些不甘。忽然之间就有了主意：君之有用锡纸做小模具，自己何不也用烘焙纸围出个“小方烤盘”呢？而且尺寸可大可小，自由随意。纸的强度比较低，可以放在烤箱的烤盘中，依托烤盘的三边。另一边没有什么依靠，可以放一个小土司盒帮助纸墙保持直立。但盒子分量比较轻，可能会挡不住面糊膨胀的力量，稍稍许在里面加一点水，大概就不会有太大的问题。
设想得很好，接下来就应该接受实践的检验了。一切都很顺利，稍许加大的尺寸让蛋糕变得更薄，正好卷成想要的小直径卷卷。看来自制“小方烤盘”的法子不错，是否需要一个小方烤盘的考虑再一次无限期后延。
卷卷看起来还不错，只是这抹茶不够绿，也不知道是不是因为这抹茶粉存放时间长了些，亦或许是封存得不够好，有些氧化变色？”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

奶油抹茶戚风卷的做法步骤

• 1、用料

• 2、将12克细砂糖加入蛋黄中，搅打均匀

• 3、加入油和牛奶

• 4、搅打均匀

• 5、抹茶粉与面粉混合，筛入蛋黄液中

• 6、以不规则方向拌匀

• 7、蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打

• 8、成带小弯勾的9分发状态

• 9、将蛋糕纸折成18X25厘米的方形，放入烤盘，旁边用装水的模具挡住

• 10、将三分之一蛋白加入面糊中

• 11、拌匀

• 12、加入剩下的蛋白

• 13、翻拌成均匀面糊

• 14、倒入烤盘中，抹平表面

• 15、放入烤箱，中层，上下火175度，烤约12-15分钟

• 16、表面金黄，出炉，撕开四边的蛋糕纸，散热5分钟

• 17、表面覆盖一张蛋糕纸，翻面，撕去底部蛋糕纸

• 18、将一边斜切一刀，成斜面

• 19、另一端用刀切几道刀口

• 20、抹上奶油

• 21、卷起

• 22、用蛋糕纸包裹，放入冰箱冷藏30-60分钟定型

• 23、取出，打开蛋糕纸

• 24、切去不整齐的两边

• 25、切成厚约2.5厘米的段

小窍门

拌面糊时以不规则方向拌匀，以免面糊起劲
混合蛋白时需从底部抄起翻拌，以防蛋白消泡。
纸模折得小一点烤出的蛋糕就会略厚一些。