抹茶酸奶戚风蛋糕的做法 抹茶酸奶戚风蛋糕怎么做

“也是经历了数次大饼子、大锅盖、蘑菇云后变大坑等等各种惨痛经历，后来做全蛋蛋糕、无水蛋糕，感觉很干，又度过了依赖泡打粉的阶段，终于得了好方子，练成了真正的戚风，柔软又不干，没有添加剂，吃的放心！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶酸奶戚风蛋糕的做法步骤

• 1、低粉、玉米淀粉、抹茶粉混合

• 2、蛋清蛋黄分离，在蛋黄中加入酸奶、植物油、白糖40克

• 3、混合粉过筛，筛入混合液中，Z字形拌匀

• 4、蛋清盆不能有一滴水，加入1克盐，几滴醋，20克白糖，坐入30-40度温水中，电动打蛋器打发至粗泡，再加入20克白糖，打发至中性发泡

• 5、第三次加入20克，打发至硬性发泡，倒扣不掉的程度

• 6、取蛋白三分之一加入蛋黄糊中，刮刀切拌均匀，不要画圈，泡面会消失

• 7、再加入余下蛋白的一半，拌匀

• 8、蛋黄糊全部倒入余下的蛋白中，拌匀

• 9、倒入模具，轻摔几下，震出气泡

• 10、烤盘中加入不到1厘米热开水，模具坐入水中

• 11、放入烤箱大概中间偏下位置，160-165度，上下火，60分钟

• 12、出炉，将模具大力摔两下

• 13、倒扣在烤架上冷却

• 14、脱模

小窍门

酸奶可以换成水或者牛奶，液体总量11克，比例可以自己调，但是油最好不要超过50克，少油也比较健康。抹茶粉可以换成等量低粉，做原味蛋糕，也可以换成可可粉20克也不错。打发蛋白的时候感觉打蛋器有阻力，停下取出留下两个坑，就是打发的差不多了。晚上做的，照片发暗，对付看吧~