德式裸麦面包的做法 德式裸麦面包怎么做

“越来越确信裸麦就是黑麦。就如孟老师说的一样，这东西没什么筋性，没办法扯出薄膜。难怪孟老师只说搅成稍具光滑的面团。
裹满面粉的面包，就像是落了一层薄薄的雪。每次割包总是不知道深浅，不是深了透馅儿，就是太浅而得补刀。这一次似乎还好，看着被撑开的刀口，感觉还算比较到位。烘烤完毕，对这刀口还算满意，等到看图，这五道刀口，好似一个张着手臂奔跑的人。面包一下子有了一种动感，真有意思。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

德式裸麦面包的做法步骤

• 1、用料

• 2、将除黄油外的面团料倒入面包桶

• 3、用和面程序搅拌13分钟

• 4、加入黄油，再次启动和面程序，搅拌30分钟

• 5、成光滑面团

• 6、放入碗中，基础发酵约80分钟，面团长大

• 7、分割成2等分，滚圆

• 8、整面粘裹上高筋粉，放入烤盘，最后发酵约35分钟

• 9、在表面切5个刀口，继续发酵15分钟

• 10、放入烤箱，中层，上火200度，下火160度，烤约15-20分钟

• 11、表面上色，出炉

小窍门

面团内的水分含量低，同时因裸麦粉不具有筋性，故不易出现延展性，因此，只需搅拌成团即可。
烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。