德国方形面包的做法德国方形面包怎么做

飘香香烘焙 1.44W

“和大家伙的感觉一样，这款高颜值的面包居然起了个和它一点也不搭的名字。”

食材明细

卡士达酱

蛋黄（2个）
细砂糖 （30g）
低粉（10g）
玉米淀粉 （8g）
鲜奶（200g）
无盐黄油 （10g）

面团材料

全蛋液 （50g）
高筋面粉 （270g）
低筋面粉 （30g）
奶粉（18g）
盐（3g）
细砂糖 （30g）
酵母（4g）
无盐黄油 （40g）
水（160g）

碎菠萝粒

无盐黄油 （40g）
细砂糖 （30g）
低筋面粉 （50克）

配料

糖渍橙皮 （10g）
新鲜柠檬皮屑 （3g）
黄桃罐头 （1瓶）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

德国方形面包的做法步骤

1、卡士达酱食材：蛋黄2个，细砂糖30克，低粉10克，玉米淀粉8克，鲜奶200克，无盐奶油10克。
2、除黄油外的所有材料，混合均匀，用蛋抽打散。
3、把液体过滤到能加热的锅中。开小火，要不停的搅拌，尤其是锅底部，不要让它粘锅。
4、小火加热，不停的用炒铲在锅中推动防止粘锅，让面糊受热均匀，直至奶糊呈浓稠状，加入10克黄油搅拌均匀后关火，装入碗中，用保鲜膜盖好，隔水降至常温后，装入裱花袋放冰箱保存。
5、碎菠萝粒的做法：将无盐黄油40克常温软化，加入细砂糖30克，过筛低筋面粉50克，用手或刮板搓成碎粒，冷藏备用。冷藏变硬后，可以再切小些（这一步可以穿插在第二次发酵的过程中做，不想吃太甜的，可以材料减半制作）。
6、黄桃罐头一瓶，把黄桃捞出，切成小丁，用厨房纸吸干水分（这一步可以穿插在第二次发酵的过程中做）。
7、面团材料：全蛋液50g，水160克（夏天用冰水），高筋面粉270克，低筋面粉30克，奶粉18克，盐3克，细砂糖30克，酵母4克（先把上面这些材料，以先液体后粉类的顺序，放入面包机桶中，开启和面程序）。后面3种材料随后再放：无盐奶油40克，糖渍橙皮10克切碎，新鲜柠檬皮屑3、4克。
8、面团很湿，也很粘，要有心理准备哦！
9、成团后，再加入黄油40g。
10、面团快揉好时，加入切成碎末的糖渍橙皮丁（10克）和柠檬皮碎屑（3、4克），我用面包机揉了将近两个和面程序。糖渍橙皮和柠檬皮碎可以换成你喜欢的果干。
11、揉成这样就行，介乎于扩展和完全之间。
12、省发至两倍大小，手指沾面粉在面团顶部戳个洞，不回缩不塌陷，就可以整形了。
13、案板上撒些高筋面粉，将面团中的气体用力擀出。折叠成正方形，松驰10分钟。
14、擀成一个正方形。边长大约是25、6厘米的样子。
15、把檊好的面片，放置在28×28的金盘中。面坯与盘之间约空一厘米左右。轻轻拉扯面片，让它边角尽量整齐，按压面皮表面，使面坯厚度均匀。盖保鲜膜醒发。
16、在面坯二次醒发的过程中。准备全蛋液少许，二发结束后，在面胚上均匀的刷一层全蛋液。取出冰箱冷藏的卡仕达酱。
17、用裱花袋挤出卡仕达酱菱形格子。
18、每个菱形格里摆上切好的黄桃粒或你喜欢的水果。
19、撒上刚才放入冰箱冷藏的碎菠萝粒，我家不喜欢吃太甜的东西，所以我洒的很少，大约是全量的1/4。喜欢甜食的亲可以多撒些。
20、烤箱预热，上下火，180度，中下层。烤制30分钟。我家烤箱温度不均匀，烤的不完美。
21、一共切了16小块。诱人的外表，看得见的柔软。蛋糕般松软的口感。散发着浓浓的奶香味与诱人的甜味。
22、诱人吗？