安纳德玛面包的做法 安纳德玛面包怎么做

“《学徒面包师》的第一道面包。
“这款面包的传统配方是使用直接法，但是我这次使用了浸泡液和海绵酵头，以此来唤醒谷物中更多的味道。”
“浸泡液是另外一种酵头的名称”。“这是一种没有添加酵母的酵头，通常是吧经过粗加工的谷物——如玉米粉，粗黑麦粉或碎小麦——放在牛奶或者水中浸泡一夜，使谷物中的酶活跃起来，释放一部分被淀粉锁住的糖分，并软化粗糙的谷物。虽然浸泡液中很少或者没有发生实质的发酵，但浸泡液对面团的影响是不可忽视的。”
“玉米含有大量的天然糖分，而糖分被困在了淀粉这种复杂的碳水化合物中，因此我们需要将它释放出来，完善这种已经很棒的味道。”
“糖蜜的品牌和种类会影响最后的味道。。。。。糖蜜富含铁和其他矿物质，但是有些品牌的他妈比较粗糙，颜色比较深。我建议使用能够找到的味道最温和，提纯度最高的品牌。除非你喜欢颜色较深的面包带来的浓郁味道。”
差一点就去淘回一罐糖蜜。可是，当看见那一罐的分量之后，彻底打消了念头——把《面包师》中的面包全部做完，大概也不过只用几大勺而已。而且，恰好又是那个“喜欢颜色较深”、“浓郁味道”的“你”，那就用自己的山寨版代替吧。
粗玉米粉的面包。金棕色，表面撒着粗玉米粉，看起来好像就是那图片中的样子。口感有点粗，却正是所爱。。。。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

安纳德玛面包的做法步骤

• 1、浸泡液用料

• 2、将水倒入玉米粉

• 3、搅拌均匀，盖上保鲜膜，室温下放置一夜

• 4、面团料

• 5、将85克面粉，酵母，水，倒入浸泡液中

• 6、搅拌均匀，盖上保鲜膜，发酵1小时

• 7、面糊开始冒泡

• 8、倒入面包桶，加入剩下的面粉，糖蜜，盐，黄油

• 9、将面包桶放入面包机，和面程序搅拌约20放置

• 10、能拉出薄膜

• 11、放入大碗，发酵90分钟

• 12、面团长大

• 13、取出，按扁成长方形

• 14、卷起

• 15、成圆柱形，收口向下放置，

• 16、放入土司盒，发酵60-90分钟

• 17、面团充满模具

• 18、表面喷水，撒上粗玉米粉

• 19、放入烤箱，中下层，177度，烤约40-50分钟

• 20、宾萌呈金棕色，出炉

• 21、立即脱模，晾凉

• 22、冷却1小时以上，切片

小窍门

发酵时间需根据温度实际情况酌情调整。
表面也可以不撒玉米粉，而直接入炉烘烤。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。