德国碱水面包的做法 德国碱水面包怎么做

“这款面包又叫啤酒面包，据说吃这款面包无论喝多少啤酒，对人身体都是没有害处的。它是用碱水浸泡接着烘烤出炉，新鲜品尝时会带着碱味也很有嚼劲。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

德国碱水面包的做法步骤

• 1、将面包配料中除黄油以外所有的材料称重，放入厨师机桶内。

• 2、慢速将面混合成团。

• 3、加入黄油

• 4、黄油融化后，换二档揉大约4分钟。

• 5、取出面团，在面板上进行摔打，揉圆成团醒发30分钟。

• 6、30分钟后，面团略有变大。

• 7、将面团平均分为六小份，揉圆。（我翻倍做了）

• 8、盖上保鲜膜，再醒发30分钟。

• 9、取出一个醒发好的面团压扁，把气排空。

• 10、从1/4处折叠回来，压紧实。

• 11、再折一个1/4，压紧实。

• 12、把面团翻过来，把剩下的一部分叠在上面。

• 13、滚成长条，按上图所示，两边搓成长条中间鼓起。

• 14、打个结

• 15、放入冰箱冷冻室进行冷冻，至表皮冻硬即可。

• 16、将烘焙碱放入温水中进行融化，把冻好的面包胚放入其中浸泡20-30秒，捞出放入铺有锡纸的烤盘中，（这一步操作最好戴手套，因为烘焙碱有强烈的腐蚀性）面包上面用锋利的刀片划一个切口，撒一些芝麻作为装饰，如果有海盐就更好了。放入预热好的烤箱中上下火200度，烤25分钟。