摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法 摩卡酥粒巧克力蛋糕卷怎么做

“上次做这个摩卡酥粒蛋糕，结果裱花裱得太丑了，但是真的很好吃。这次稍微变化一下，做成蛋糕卷，味道一样好！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

摩卡酥粒巧克力蛋糕卷的做法步骤

• 1、先做摩卡核桃酥粒：核桃仁50克切碎备用。

• 2、将低筋粉110克，咖啡粉5克和可可粉8克混合均匀。

• 3、红糖50克放入盆中，用擀面杖将大的红糖颗粒碾碎。

• 4、将步骤1中的粉类混合物倒入红糖中，混合均匀。

• 5、黄油60克隔水融化。

• 6、将步骤4中的混合物到入黄油中，搅拌均匀。

• 7、慢慢地搓成碎粒。

• 8、加入核桃碎，拌匀。

• 9、倒入烤盘中，放入预热好的烤箱中，160°，上下火，中层。

• 10、烤5分钟，取出，搅拌一下，再烤5分钟。放一边冷却备用。如果有结块的，捏碎即可。

• 11、巧克力酱的做法：黑巧克力75克和淡奶油50克，隔水融化，搅拌均匀，放冰箱冷藏至呈膏状。

• 12、蛋糕卷的做法：分离蛋黄和蛋清，蛋黄中加入20克细砂糖，20克玉米油，搅打至浓稠，均匀。

• 13、加入60克水，搅拌均匀。

• 14、将低筋粉65克和可可粉15克，混合均匀，筛入蛋黄中，呈“Z”字形拌匀。

• 15、蛋白中分次加入剩下的40克细砂糖，打发至八分发，提起打蛋器，蛋白霜有一个小弯角。

• 16、取一半蛋白，放入可可面糊中，翻拌均匀。

• 17、将拌匀的蛋糕糊倒回蛋白中，翻拌均匀。

• 18、烤盘中铺油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，轻轻在烤盘底部拍几下，拍出大气泡。

• 19、放入预热好的烤箱众，160°，中层，上下火，烤15分钟左右。

• 20、蛋糕出炉晾凉后，表面盖上保鲜膜，将蛋糕底朝上，撕掉油纸，翻回正面，将蛋糕的两个边切掉。

• 21、台面上铺油纸或保鲜膜，蛋糕正面朝下放好。

• 22、均匀地抹上做好的巧克力酱。

• 23、撒上适量摩卡酥粒。

• 24、用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏1个小时。

• 25、取出切片食用。