巧克力摩卡戚风怎么做好吃又简单
主料
速溶咖啡 ：2大勺热水 ：1大勺
温水 ：少许
低筋面粉 ：70
蛋黄 ：3个
蛋白 ：4个
白糖 ：30
菜籽油 ：2大勺
黑巧克力 ：40
辅料
具体步骤
1. 小碗里放入两大勺的咖啡粉
2. 加入一大勺的热水拌匀
3. 最后 冲入适量的温水 此时应该是50ml左右
4. 巧克力切成小块
5. 从70克的面粉中取一些面粉 与巧克力一起放入一个小杯子里 轻轻晃一晃 让巧克力均匀的蘸上一层面粉
6. 蛋黄和30克砂糖混合 拌匀
7. 依次倒入油和咖啡 拌匀
8. 最后晒入面粉 拌匀备用
9. 四个蛋清先打至粗泡 加入40克糖中的1/3 继续打发 打至体积长大成两倍 泡沫变得细腻 加入1/3的糖 继续打发 打至湿性发泡后 加入剩下所有的糖 打发至干性发泡 打蛋器拉起有一个直立的小尖角 倒盆不洒
10. 取1/3的蛋白加入摩卡糊 快速翻拌均匀
11. 将所有的摩卡糊到入蛋白中 翻拌均匀
12. 最后将巧克力倒入面糊中 快速翻拌几下即可
13. 倒入模具中 用力震两下
14. 烤箱150度烤35分钟左右
15. 烤好后倒扣晾凉3-4小时左右 即可脱模
如果没有中空的戚风模具可以采用6寸戚风模具就是会比6寸蛋糕的量要多一些烤完不太美观可以适量的撇掉一些
