巧克力广式月饼的做法 巧克力广式月饼（附绿豆沙的做法） 巧克力广式月饼怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

巧克力广式月饼的做法步骤

• 1、准备好所有需要的材料，我自己有购买了些现成的料，因为喜欢吃凤梨的，但是我们当地买不上新鲜的凤梨，所以就购买了些，这个巧克力味的，我还做了些绿豆馅的，在介绍月饼的做法后，下面就有绿豆馅的做法。

• 2、所有需要的材料过称，称好重量。可可粉与中筋面粉混合到一起。

• 3、将转化糖，好时巧克力酱，枧水和花生油混合到一起。

• 4、用打蛋器，搅拌均匀。。

• 5、然后筛入已经混合的中筋面粉与可可粉。

• 6、用刮刀慢慢的把面粉搅拌成面团。（切勿搅拌过度了）拌好的面团，用包鲜膜包起来。放入冰箱冷藏一小时左右。

• 7、把馅料分成35克一个重

• 8、取出饼皮，分成15克重一个，与馅和起来刚好50克。

• 9、将饼皮在手掌中搓圆然后压扁。

• 10、包入称好的馅料。。。

• 11、利用右手的虎口，缓缓向上推移，左手托住底部和上方慢慢的转动.

• 12、像这样皮慢慢的推上来，包住馅。

• 13、包好的月饼，可以轻轻的搓圆一下，不要太用力。

• 14、模具中放入些熟糯米粉，用手捂住口晃一晃，使粉附在模具上，然后倒出多余的粉。

• 15、把包好的月饼放进模具中。

• 16、用模具压出自己喜欢的花纹。（可在烤盘中垫上油纸，直接压在烤盘中）

• 17、压好的月饼在送入烤箱前，在月饼的上方喷些水。（由于忘记拍图，就采用了我之前另一炉月饼拍下的图）

• 18、做好的月饼送入ACA烤箱，我的烤箱用的温度是上火175下火140烤5分钟，拿出来稍冷却一会儿，刷上一层蛋黄水。再次送入烤箱中12分钟左右就OK了.（烤好的月饼，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，回油后的月饼色泽会更漂亮哦！）

• 19、下面我们来说说绿豆沙的做法，将200克的绿豆用高压锅压30分钟左右，直到绿豆烂了，不能有硬的感觉。。

• 20、将煮烂的绿豆放凉后，放入料理机中，加些煮绿豆的水打成细腻的糊状。（加水的情况根据情况而定，加少了打不动，加多了馅比较稀，炒的时候需要更长的时间。）

• 21、称好白砂糖150克，花生油100克，熟糯米粉25克

• 22、绿豆沙倒入锅中加入全部的白糖，中火炒至完全溶化。

• 23、持续的翻炒，期间分三次加入花生子油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收，再加入下一次，加完花生油后，继续翻炒，慢慢的将水分炒干。

• 24、炒到非常稠厚，炒起来非常吃力的时候，加入熟粉。继续翻炒至面粉和馅混合均匀，馅一定要炒干一些哦。

• 25、用炒好的绿豆馅又做了些巧克力的月饼。。。

• 26、巧克力成品图。

• 27、成品图。

• 28、成品图。

小窍门

1：刷蛋黄水的时候，我们用尽量用毛刷，刷的时候用毛刷的尖头部刷，不要侧刷。
2：和饼皮的时候，切勿过度的搅拌。
3：月饼在入烤箱前，尽量的在月饼上方喷一层水，这样能有效的防止月饼裂缝。
4：我们在做馅的时候馅会用到熟糯米粉。如果没买到，可以直接把糯米粉炒熟。将炒锅烧热，放入糯米粉，不断翻炒，直到糯米粉变得略微发黄，尝起来没有生粉味道就行了。