奶酥巧克力月饼的做法 奶酥巧克力月饼怎么做

“端一把摇椅，就一张小茶几，翻一本小说，泡一杯咖啡，拈一块奶酥巧克力月饼，慢慢地品味这假日午后的悠闲时光，真乃“读雨听风问自然”，“夕阳醉美晚霞间”！
要说这块奶酥巧克力月饼，做它倒也不复杂，只要有一点点耐心就好。这款月饼皮，其实用的是曲奇面团，做过曲奇饼干的人，都知道曲奇难挤，而用来做月饼就没这个难题了，简直不要太好包！
巧克力馅我曾发过食谱，这里就不赘述了，可以到我的主页找一下《巧克力月饼馅》，我会在小贴士里简单说一下做法。当然你要用其他馅料也随你喜欢。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

奶酥巧克力月饼的做法步骤

• 1、奶酥皮材料称量好。（在做奶酥皮之前，把巧克力馅分成25克/份，搓圆盖保鲜膜冷藏保存。）

• 2、黄油室温软化，因为是夏天，室内温度还是很高的。如果是冬天，可以隔水加热，但不能溶化成液体哦！软化到手指按上去，马上就能按出一个坑就好了。

• 3、倒入糖粉。

• 4、电动打蛋器先不通电，手动拌匀黄油和糖粉，以防糖粉飞溅。

• 5、开电动打蛋器中低速打至黄油膨松发白，再倒入玉米油打匀。

• 6、分2次倒入全蛋液，每次打匀后再倒下一次。

• 7、倒入炼乳打匀。

• 8、中筋面粉，玉米淀粉、奶粉混合过筛，筛入黄油混合物中。

• 9、用刮刀先切拌再压拌，拌至没有干粉。

• 10、装入保鲜袋中，用手隔着保鲜袋捏成面团，不要过度揉捏，成团即可。至此，奶酥饼皮完成。

• 11、开始包月饼了，戴好一次性手套，分成12个面团。我的饼皮约20克一个，馅料25克一个。

• 12、包月饼的过程：先把饼皮面团按成中间厚四周薄的圆形面皮，放上馅球，用虎口慢慢把饼皮推上去，并收口。

• 13、用月饼模具压成月饼生胚。如果粘模具，就放在生粉中滚一下，拍干净浮粉再压。

• 14、烤箱上下火190℃预热，烤盘放中上层烤5分钟定型，拿出来刷蛋液。接着180℃烤15~20分钟，表面上色即可。

小窍门

1、饼皮配方参考了风之境界2012厨友的方子，有改动。
2、强烈建议做奶酥皮前先把馅分好搓球，最好再冻硬些，馅球越结实，越好包饼皮。
3、烤的时候先高温定型，刷蛋液时一定要用羊毛刷，硅胶刷太粗放了，刷不均匀。另外蛋液事先过一下筛的话，刷出来会更均匀更好看。我的羊毛刷不知被我丢哪去了，用的硅胶刷，刷得太难看了。
4、刚烤好的月饼可能表面会有点开裂，冷却后就看不出来了。也可能会大脚，可以趁热捏一下给它整个容。
5、巧克力月饼馅的做法：巧克力120，鸡蛋3个，牛奶85，可可粉7，面粉35，澄粉35，糖50。糖、蛋、奶搅拌均匀，加入粉类搅拌均匀，过筛，隔水加热把巧克力倒入面糊溶化，炒至成团不粘手即可。具体可看我的《巧克力月饼馅》这个食谱。
6、刚烤好冷却的外皮，口感是比较脆硬的，放一晚吸收一点空气中的水分后又会变得绵软些。密封保存，三天内吃完。